CERFEUIL DES BOIS

• Latin - Anthriscus sylvestris (L.) Hoffm.
• Italiano - Cerfoglio
• Origine - Europe centrale

Voici une plante bien connue de la grande famille que l’on appelait avant “ombellifères”, car ses fleurs poussent en bouquets qui semblent composer des petites ombrelles. On peut aussi y voir un feu d’artifice, figé dans la lenteur du mouvement végétal. La longue tige vert clair se sépare pour créer de petits groupes (4 -15) de fleurs blanches serrées, toutes au même niveau. La plante mesure entre 70 et 120 cm. Ces petites fleurs blanches constituent un groupe de 8 cm qui devient un beau terrain de jeu pour les insectes au moment de la floraison (avril-juillet). Attention car dans cette grande famille se cachent quatre plantes communes qui sont des poisons mortels (grande ciguë, petite ciguë, ciguë vireuse et œnanthe safranée).

Le nom de “cerfeuil” fait tout de suite penser aux herbes aromatiques de la cuisine. Cru en salade ou cuit au sein d’une soupe, le “cerfeuil commun” rajoute en effet une belle touche de fraîcheur. Cependant, cette version sauvage du cerfeuil, dite “des bois”, n’a ni particulièrement bon goût, ni bonne odeur. Il faut donc se contenter du plaisir qu’il offre à nos yeux au détour du chemin.